本书共分为五章，第一章概述动物源性食品的质量安全现状，指出当前食品质量安全存在的问题，给出监管建议；第二章讲兽药使用现状及限量要求，对兽药进行详细分类介绍，指出了各类兽药残留的危害，收集了1998-2020年兽药残留监测数据，并着重对各个国家的兽药残留限量标准进行了比对分析。第三章介绍了兽药残留检测常用的前处理及仪器检测技术。第四章列出了常见的兽药检测完整方法，并在第五章讲解了常见动物源性食品中不同兽药残留检测的应用实例。各个国家的残留限量要求也是进出口企业需要关注的内容，国外限量更新快，且都是英文，需要到网站查询，很多外语水平有限的企业人员反映查询困难。因此，为了给进出口企业及监管部门提供便利，本书翻译了欧盟、美国及CAC最新的食品中兽药残留限量标准，作为附录提供给读者。